「仲仕事」の様子。




弊社は、箱麹ですが、箱の中での麹の寄せ方は酒屋万流。
数年かけて、「あ〜でもないこ〜でもない」と試した結果、この方法にたどりつきました。



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薄い布を掛けてあげて「仲仕事」終了です。


寄せておいた麹を一粒一粒崩し、箱に数kgづつ入れていく「盛り」作業です。


 

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作業の様子は、撮影している間もなく、盛り作業を終えたあとの写真です(汗)。



なので、なんだかよくわからないかもしれませんが...



お昼をはさみ、洗米作業にうつります。


 


昨日とうってかわり、青空が広がる日曜日です。



お酒造りが始まると、まっざきに「おはよう!」と声をかけに麹室へいきます。


 
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今日はこれから「盛り」作業と「洗米」作業があります。
一人でも作業は行えるのですが、そろそろ気心知れたY君が登場してくることでしょう(笑)
と書いてる先に現れました!
十年近く酒造りをしていると、「そろそろだな」という暗黙の時間がお互い分かるようになりました。


「初切り返し」を行ってきましたが、夜の作業は基本一人か二人で行うので、写真を撮っている間もなく...(汗)。

 

麹さん達は、温度にとても敏感ですので、素早い作業が求められるので。


今日の作業はここまでです。


では、また明日。


昨日とはうってかわって、雨がシトシト降り続いております。
時折突風!?が吹いて、蔵の敷地に枯れ葉がどこからともなく舞い降りてきます。

 
 
さて本日は「初蒸かし」。


蒸かし上がるまでは、蔵の中で一人作業です。
 
 
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まだそれほど室内も冷え切っていませんが、「甑」を温めます。
温まった後、お米を張り込む作業ですが、一人で行っていたので写真は撮れませんでした(汗)
 
 
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で、お米の張り込みが終わり、覆い布をしたところです。

 
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3時間ほど麹室の中で目標水分になるよう、何度が天地替えした後、麹菌を振ったところです。

 


社長の風邪をもらってしまい、腰痛に加え風邪で喉が痛く、少々熱もでてきたようでして...

こんな時は、歩いてすぐの『中澤薬局』さんへGo〜!
と思ったら、新町フェアというイベントに参加されていらっしゃるのでお休み....(泣)
が、「お客さんが来店したのでお昼なら少しお店にいるよ〜」とメッセージが届き、慌てていつもの「ブツ」を頂きに。
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かぜ薬と一緒にこの「リコリス」を飲むと、不思議とひどくならないんです!
会社に常備していて、社員たちも「風邪かな?」という時に飲んでもらっていますが、やはりひどくならないのです。
これからの季節、オススメです♪
ということで、明日の「初蒸かし」に向けて夕飯食べて薬飲んで寝ます!!


さ〜始まっちゃいましたよ〜〜〜〜〜



ここ数日は「初」シリーズが続きますので飽きずにお願い致します(汗)
本日は、「初洗米」。
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10kgずつの洗米の前に、少量でテスト洗米です。
今年は、昨年に比べると吸水がゆっくりかなぁ〜。
まぁまだ1種類だけなのでなんともいえませんが(汗)。

 
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昨年に比べると割れも少ないような....気がしますがどうなんでしょうか(汗)
で、少量テスト洗米をして吸水時間の目安が掴めましたので、本番です!
今日は、社長&私、途中からY君も参戦してきましたが余裕がなく本番の写真は撮れませんでした〜あしからず(笑)。


 雲ひとつない晴れ渡った空の下、 記念すべき29BY初洗米を迎えました。

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そして本日11月3日は、私たちの結婚記念日でして、25年を迎えました!(笑)
まぁ、お互いよくもったなぁ〜と(汗)。
結婚してすぐにお坊ちゃま育ちの社長はただただ寝るのが趣味!?というくらい仕事せずに寝てばかり...でしばらく経ってから、借金まみれだったことが発覚し、自宅も会社も土地も建物も押さえられ赤紙が貼られ毎日毎日取り立てに債権者がやってくるわ、酒造りを休造しつつ廃業へ向かっていたのを、若気の至りで「私がぜんぶやります!」と手を挙げちゃったもんだから(笑)、その後の私の人生は皆さんのご想像にお任せいたしますが...、家族が亡くなったり病気になったりと25年経った今も大変なことにはかわりはないのですが、年をとった分、まぁゆっくりポチポチと人生を送っております(大笑)。
酒造りが始まってしまうと休日も揃って休みというわけにもいきませんので、子供を持つ社員3名は最後の3連休を家族とゆっくり過ごしてもらうようお休みで、Y君と私の二人で洗米です。
頸椎症のY君と腰痛の私、年齢もそこそこ一緒の中年コンビで始まり始まり〜です!


腰の具合もあまり良くはなっていませんが...

明日から29BY始まります...
腰が持つかが29BY最大の試練になろうかと思います。

なので、ダメもとでいろいろ対策を練りました。



う〜ん...どうなのでしょうか??

この他にも、腰のコルセットを巻いて臨みます。
あとは、「交代浴」も実践していますが、効果はまだわかりません。

数日前から社長が風邪をひき、あちこちに菌をばらまいてくれちゃっていますので、昨日くらいから喉が腫れはじめているような..
なんとなく熱もあるような感じがしていますが、「気のせいだ!」と自分に言い聞かせております。

明日から洗米、前半はジャンジャカ麹をつくっていく予定です。

なんとなく嫌な予感がするのは気のせいでしょうか?
気のせいですね。
ガンバリマス。いえ、ガンバッテミマス。


ぎっくり腰になり戦力外なのですが、社員のみんなのがんばりで蔵掃除も終わりました!!
(むしろ私がいない方が早く終わるんじゃないかと思うほどでして....)


ですが、順調かとおもいきや、弊社に順調なんて言葉は当てはまらず...


契約栽培の酒米の農産物検査も終わり、精米工場へ運ぶだけになっているのですが、運送業者さんが見つからず、JA倉庫から出せずにおります。


さらに、先週からの降雨で国道19号の水篠橋付近で道路陥没により昨日Am7:00から全面通行止め。大回りをしなければ信州新町に入れません...


さらにさらに、さきほど冷却装置を試運転してみたところ、「Err4」と表示され動かず...


やっぱり今年も暗雲が立ち込め始めたぞ...


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