ただいま、22:30でございます。

外では、Y君が昨日H君が洗ってくれたP函を積んだパレットをフォークリフトで蔵の中へしまってくれております。
今日は、めちゃくちゃハードな日でした。
朝9:00〜仕事を始めたわけですが、
H君に醪3本の櫂入れ&検温&濾液採取をお願いし、その間に酒母3本の櫂入れ&検温&濾液採取、そのうち1本は暖気を入れ、Y君が出社してきて、明日の添え仕込みのため酒母を1Fまで下ろし添えタンクへ移動、その間に明日の仲仕込みのため添を移動するための醪ポンプ&ホースの洗浄、酒母移動を終えてから社長とH君と私で1回目の洗米、その間にY君がM君が汲んできてくれた水の濾過&午後からの瓶詰め準備、洗米したお米をBOXに運び入れ、2回目の洗米作業をH君と二人で行い、片付けて午後13:00。
H君にお昼休憩をとってもらっている間に、Y君と麹の盛り作業をしたところで、A君が出社してきたので、麹室の掃除や洗濯、分析をお願いして、Y君と私もお昼休憩。
14:00から、瓶詰め作業を始め、途中15:30にY君が暖気を抜きに行き、戻ってきたところで、今度は私が麹の作業と2回目の洗米したお米をBOXに運び入れ、瓶詰め作業が終わったのが19:00前。Y君がそのまま瓶詰めの片付け&洗浄、H君がタンク洗浄後詰めたお酒を冷蔵庫へ運び入れている間に、私は添え醪を移動するための準備をし終えた頃にY君&H君も仕込み蔵にやってきて、醪移動。
片付け&洗浄をして、明日の仕込みのためシューターホースを設置して、やっとこさ本日の仕事も21:00終了。
ちょっと休憩しつつ、麹の手入れ作業をしつつ、疲労と眠気と戦いながら、blog記事を書いております(笑)。
そして、万歩計は現時点で17,807歩。歩きすぎなのかお尻の筋肉が痛いです(泣)。
お風呂でストレッチしなければ!!
明日はちょっとゆっくりめの蒸かし上がり時間ですが、明朝まで麹のお子守りは続くのであります(汗)


昨日は、社長の53回目のお誕生日で、方々からチョコレートを頂きご満悦の様子でした(笑)。
で、夜は私からのプレゼントとして焼き肉を食べに行ってきました。
一昨年以降、病のこともありあまり外食をしてきていなかったのですが、久しぶりの二人での焼き肉は楽しくまたとても美味しく頂きました。

ここ数日の間、麹づくりや仕込みから解放され、睡眠不足に陥ることもなくなったのですが、代わりにガテン系仕事が増えておりまして・・・(汗)。

そうです!搾っては粕を剥がし、瓶を洗っては詰めての繰り返しの日々(泣)。
搾り機の板をPP板にしてあるので重さは以前と比べれば雲泥の差なのですが、剥がした粕の重さを量るためコンテナーに詰めて秤まで持っていく作業と、それをパレットに積む作業が、重いのです。
「女子のやる作業ではない!!」とY君、A君に言っても聞こえないフリをされ、むしろ「早くして下さい!」と急かされる始末・・・
うちの社員は役員にとても厳しいのです(笑)。まさに男女平等、同一労働な職場です(大笑)
連日の作業で、もともと腰が強くないA君はこんなもので?というものを持って”ピキッ”と腰にひびいたそうで、痛そうなので大事をとって早く帰宅させました。
こんな時に、頼みの綱のH君は本来の仕事でお休みでして・・・
それでも、エース級のH君の義姉Hさんのお陰で出荷作業はバッチリ彼女に任せていられますので、今までかかりまくっていた出荷までのリードタイムはかなり短くなってきたのですよ〜!
これからは、「女性」の方が活躍していくのかもしれませんね。
私はもう活躍したくはありませんがねぇ・・・(笑)


今日も蒸かしがなく、昨日引き込んだ麹の盛り作業だけでしたので、朝もゆっくりスタートでした。
社員が出社してきてから、A君&H君は櫂入れ&検温&濾液採取、私とY君で麹の盛り作業。
その後、洗米をして、H君はタンク洗いをして午前中終了!
お世話になった親戚のおじさんが入院しているので、午後半休をもらって実母と一緒に御見舞いへ。
その間の麹の子守りはY君にお任せでした。

今日はこれから仕舞仕事をして夜中に麹の品温チェックをして、明日は早朝蒸かしのため、しっかり寝ようと思います♪
ここ数日くらいの仕事のペースだと本当に体が楽ですね!


昨日の麹はとてもすんなり育ってくれましたので、日付が変わる前に帰宅できました!

今朝も、少ない蒸かしでしたので、一人で蒸かし&櫂入れ&検温&濾液採取。
今日から、H君、A君が出社してきてくれましたので、とっても楽をさせてもらえます(笑)。
出荷もありましたが、H君の義姉のHさんがラベル貼りに来てくれたので、午後は休みをもらって、義母に会いに施設へ行って、その後友人がやっている美容室へ寄ってヘアカットをしてきました。
伸び放題に伸びて、目に前髪が刺さって痛かったので、短くカットしてもらいました。
気分もスッキリです♪
Y君、A君、H君、Hさん、いつもいつも支えてくれてありがとうございます!!
あっ、実母もね!(笑)


未明に、3度こむら返りに見舞われ、右のふくらはぎに違和感を持ちつつ、今日も櫂入れ&検温&濾液採取からスタートでした。

今日も、H君、A君はお休みなので、Y君と社長と3人でゆっくりめで仕事。

 
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高泡状態です。泡消し器をまわしていないとタンクからあふれ出てしまいます(汗)
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こちらは泡が落ちた状態。
泡有り酵母が好きなので使用していますが、香りはもちろんのこと泡の色も微妙に違うので楽しいです♪
午後からは、H君がP函を洗いに来てくれて、H君の義姉のHさんもラベル貼りに来てもらい、助かりました!
今日からは、麹の子守が続くので、なんとかこむら返りにならないよう対策をせねば。

 


今日は、第4クールで使用する酒母麹15kgの蒸かしなので、7:30〜遅めのスタートです。

 

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H君、A君が明日までお休みなので、蒸かしながら、5本の醪の櫂入れ&検温&ろ液採取を一人で行いました!

それぞれの醪に「おはよう!調子はどう?」と声をかけながら(笑)。

蔵での仕事が終わったら、自宅へ戻り洗濯物を干し、事務所へ戻って朝食を。

9:00に蒸かし上がり、社長とY君が出社してきて、麹室へ運び入れてもらいました。

 
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少ない量の引き込みなのですが、水分を調整しながら、麹菌を振って、品温調整している頃にY君がやってきてくれました。

 
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目標の温度になったので、今日はBOXの中で寝てもらいます(笑)

洗米もなく、Y君はサッサと分析をして、搾り機の洗いを始めています!


第4クールが始まるまでの数日間、仕事はゆる〜くしつつ、体を休めていました。

今日から第4クール、洗米からスタートです。

といっても、酒母麹米からなので一人で洗米できちゃう量でした。

しばらくはこんな感じなので、A君とH君には数日間お休みしてもらいます。

 

まぁよく寝ましたねぇ〜。最長11時間。平均2〜4時間睡眠がずっと続いていましたから、その分取り戻した感じです。

愛犬がお腹空いたよ〜と起こしに来ていたらしく、それすら気がつかず寝ていたらしいです。

明日からまた頑張るぞー💪


今日で、第3クールの麹づくりが終わりました!
 

第1〜3クールの麹造りは、仲・仕舞仕事・積み替え・換気と夜〜朝までの仕事を一人で行っていて、さらに早朝からの仕込の準備とお米を蒸かす作業もしているので、合間合間の時間に仮眠をとろうとしていても結局長くて4時間くらいしか眠れず、正直本当にしんどいのです(泣)。しかもピークになってくると、血圧上昇、貧血が酷くなり、夜中に麹室へ行く道中、もし倒れたらと思ってしっかり携帯電話だけは握りしめて行っておりました。
日頃から、悔いを残さず今できることを精一杯やって生きているつもりなので、お酒造り中にあの世に行くのであれば本望です(笑)
師匠の馬場先生がご健在なら、今の私の様子をみるなり、「ハイ!ヤメー!!何をそんなに急いでるのですか?夏まで造ればええねん!ハイさようなら」なんて言うはずなんですが、もうそんな強制的に止めさせるほどの方は私のまわりにはいませんからね。

これでほんの数日だけ空いて、また第4クールの麹づくりが始まるわけで、いつまでこんな状態を続けられるのかかなり不安はあります。やはり早く後継者を育てていかなければなりませんねぇ〜(汗)

今日こそは、しっかり寝られるはずですが、何があるかわからないのが尾澤酒造場ですのでねぇ(汗)
blogなんか書いてないでとっとと寝れば!と聞こえてきそうですが、まだ事務仕事が終わっていないので。
ちょっとだけ残業して、21:00には帰宅しようと思います。


今朝はまた一段と寒かったです。

夜中に麹を冷蔵庫にしまうため、部屋着でで蔵へ行き冷蔵庫まで運んだのですが凍え死ぬかと思いました(汗)
気温は-10.6℃でしたよ・・・・
自宅の洗面所の水道が凍って水が出なくなりました(泣)
築52年になる自宅は壁の間になぜかまったく断熱材というものが入ってなく、設計図面には入っているようになっているのですけれどねぇ。その当時、かなりぼったくられたということですね〜。
 
今日の夜は第3クール最後の麹の子守になります。最後とはいえ、すぐに第4クールが始まるのですが・・・(泣)

今朝よりもかなり冷え込むとのことですので防寒をしっかりして蔵へ行こうと思います。
 
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『ライスタf4』という、酒米の水分を計る器具です。
もうかれこれ数年前に購入したものです。
精米したばかりの酒米はかなり水分がなくなっている状態で少ないもので8%しか水分を持っていません。
弊社に届いてから数週間たつと、調湿されだいたい10〜11%になります。
お米を洗って浸漬させ水を含ませるわけですが、もともと持っている水分量を把握していないと実は余計に吸っていたり吸っていなかったりするので、この器具が必要になるわけです。
これは、会社で買ったものではなく私個人の私物ですので、社員たちには「私のだから丁寧に扱って!」と言ってあります(笑)

 
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Y君が、第4クールで使用する酵母を培養するための準備を始めています。
これは、培地といいまして酵母を培養するための液体です。奥に見えるハンドルがついたオートクレーブという装置にいれて殺菌してから使用します。


こんな感じで、第3クールが明後日で終わると同時に第4クールの準備も始まり、気分は晴れやかというわけにはいかず、目の前のことをコツコツこなしていこうと思います・・・


昨夜、『大雪警報』が発令されビクビクしながら朝を迎えたのですが、雪が降っていなくてほっとしました〜。

雪が降ると弊社の場合出荷作業もエライことになります。

 
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貯蔵している冷蔵庫から出荷するためのお酒を運んでいる様子です。
Y君がハンドリフトでひっぱり、A君が押しているのですが、下は滑るし雪が邪魔してハンドリフトがなかなか思うように進めることはできないし、エライこっちゃ〜なわけです。
弊社の場合、昼間は仕込や翌日の仕込のための準備で蔵の中の仕事に従事しているので、出荷作業はそれが終わった夜になってしまうのです(汗)。


最近は蔵元さんや蔵人さんがメディアに露出することも多くなっていますが、裏方作業は本当に大変なことばかりなんです。
でも、一升瓶のその先で待っていて下さるお客様を想ってこうした作業を黙々とこなす弊社の蔵人たちです!!


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